Suppen
Zucchini-Basilikum-Cremesuppe
Zutaten (für 4 Personen): 1 m.-große Zwiebel(n), 4 m.-große Zucchini, 1 Bund Suppengemüse, Olivenöl, 2 Scheibe/n Toastbrot, 2 Zehe/n Knoblauch, 1 Bund Basilikum, 100 g Saure Sahne oder Creme fraiche, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini putzen, drei Stück klein schneiden. Suppengemüse putzen und klein würfeln. Zwiebel, Suppengemüse und Zucchinistücke in 2 EL heißem Öl andünsten. 3/4 l Wasser zugießen, aufkochen und würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln. Zwischenzeitlich die vierte Zucchini raspeln, mit VEGANA oder ähnlichem Gewürz bestreuen. Toast in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Basilikum kurz abbrausen und bis auf ein paar Blättchen fein hacken. Gehacktes Basilikum in die Suppe geben und alles pürieren. Zucchiniraspel in der Salatschleuder trocknen. Den Saft, Raspel und Sahne zufügen und noch 2 Minuten köcheln. Brotwürfel und Knoblauch in heißem Öl rösten (Achtung, dass der Knoblauch nicht verbrennt!). Die Suppe abschmecken und mit den Brotwürfeln und den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Tomatensuppe mit Scampis
Zutaten (für 4 Personen): 2 Zwiebeln, 2 zehen Knoblauch, 1,5 kg Tomaten, 2 Stengel Zitronengras, 2 EL Olivenöl, 500ml Gemüsebrühe, 10 g Ingwer (frisch, gehackt), 1 Lorbeerblatt, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Frühlingszwiebel, 2 rote Chilischoten, 200 g rohe Scampi in der Schale, 200ml Creme légère, Salz, Pfeffer, Zucker.
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch klein hacken,. Tomaten würfeln, Zitronengras in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Tomaten, Brühe, Zitronengras und Gewürze hinzugeben, bei schwacher Hitze ca. 60 min. köcheln lassen. Sellerie und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chili waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Scampis abrausen, schälen, am Rücken einritzenund dunklen Darm entfernen. Tomatensuppe pürieren. Sellerie, Frühlingszwiebeln, Chili und Scampis hinzugeben und noch einmal 10 min. köcheln lassen. Creme légère unter die Suppe ziehen. Mit Zitronengras und Kräutern auf den tellern garnieren.
Dazu paßt selbst gebackenes Baguette oder Ciabattabrot.
Karotten-Kokos-Suppe mit Garnelen
Zutaten (für 4 Personen): 1 große Zwiebel, 600 g Karotten, 400 ml Kokos-Milch, 300 ml frisch gepreßter Orangensaft, 300 ml Gemüsebrühe, 1 Ei, Curry, Ingwer, Zucker, Kokosflocken, Garnelen (Menge nach Bedarf), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie, Bio Sonnenblumen-Öl
Zubereitung: 540 g Karotten und Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten. Mit Brühe, Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 min. köcheln lassen. Das Ei aufschlagen, die geschälten und entdramten Garnelen darin wenden und mit Kokosflocken panieren. In heißem Öl, am besten im Wok, 3 min. frittieren.
60 g Karotten sehr fein schneiden oder raspeln und ganz kurz, nicht mehr als 20 sec. im heißen Fett frittieren. Dabei wenden, sonst verklebt das alles.
Die Suppe pürieren und passieren. Wer mag, kann sie noch mit kalter Butter aufschlagen. Mit Curry, Ingwer, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit dem Karottenstroh, den Garnelen und der Petersilie garnieren.
Kalte Gurken-Pfirsich-Suppe
Zutaten: 4 große, reife Pfirsiche, 400 ml Pfirsichnektar, 80 g Zucker, 1-2 TL Speisestärke, 2 Salatgurken, Puderzucker zum Abschmecken, 3 Stangen Minze Zubereitung: Pfirsiche waschen, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchfleisch in 1-2 cm breite Spalten schneiden. Den Pfirsichnektar mit Zucker aufkochen. Die Pfirsichspalten darin 3-5 Minuten weich garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit gebenund diese 1 Minute unter Rühren andicken, dann abkühlen lassen. Die Gurken schälen, pürieren oder entsaften. Gurkensaft oder -püree mit der abgekühlten Pfirsichflüssigkeit mischen und mit Puderzucker abschmecken. Blättchen von 2 Stielen Minze abzupfen, waschen, trocken tupfen und fei hacken. Mit den Pfirsichspalten zur Suppe geben und alles kühl stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Minzblättchen garnieren.
Tomaten-Orangen-Suppe
Zutaten: 2 Büchsen Tomatenstücken, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Tomatenmark, 150 ml trockenen Weißwein, den Saft von 3 Orangen, 150 gr. Creme fraiche, Zitronenpfeffer, je eine Prise Salz und Pfeffer, reichlich Basilikumblätter.
Zubereitung: Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein Teil des Basilikums fein hacken, einige Blätter für die Dekoration aufheben. Öl im Topf erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch dazu pressen. Die Tomaten und das fein gehackte Basilikum dazugeben. Wein und Orangensaft angießen und alles aufkochen. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller geben. Mit Creme fraiche und Basilikumblättern dekorieren.
Auch dieses Rezept stammt von Jan Zweyer
Zuppa alla toscana - Toskanische Kartoffelsuppe
Zutaten: 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte (Möhre), 3 Tomaten, 1 Bund Petersilie, 4 Zweige Basilikum, 1 Stange Staudensellerie, 8 Essl. Olivenöl, Gemüsebrühe instant, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Scheiben Weißbrot
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit 11/2 Liter Wasser aufsetzen. Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stengelansätze entfernen. Die Petersilie, das Basilikum und den Sellerie waschen und klein hacken. Das Gemüse und die Kräuter zu den Kartoffeln geben, 6 Esslöffel Olivenöl unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei ganz schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Dann passieren und wieder erwärmen. Mit der Gemüsebrühe abschmecken. Das Brot in kleine Würfel schneiden, im restlichen Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Zur Suppe servieren. Suppe mit Basilikum garnieren.
Tomaten-Orangen-Suppe
Zutaten: 2 Büchsen Tomatenstücken, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Tomatenmark, 150 ml trockenen Weißwein, den Saft von 3 Orangen, 150 gr. Creme fraiche, Zitronenpfeffer, je eine Prise Salz und Pfeffer, reichlich Basilikumblätter.
Zubereitung: Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein Teil des Basilikums fein hacken, einige Blätter für die Dekoration aufheben. Öl im Topf erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch dazu pressen. Die Tomaten und das fein gehackte Basilikum dazugeben. Wein und Orangensaft angießen und alles aufkochen. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller geben. Mit Creme fraiche und Basilikumblättern dekorieren.
Cremesuppe von roten Linsen
Zutaten: 2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch (kann aber muß nicht), 1 TL Öl, 150 g rote Linsen, 500 ml Gemüsebrühe, am besten selbst gekochte,
1/2 TL gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer, 200 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, 2- 3 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Petersilie
Zubereitung: Geschälte Schalotten (und Knoblauch) fein hacken und in heißem Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe, Koriander und etwas Pfeffer dazugeben, Linsen unterrühren und kurz mitdünsten. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 min. köcheln, bis die Linsen weich sind. 2 EL linsen abnehmen und beiseite stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, Kokosmilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Cayennepfeffer scharf-säuerlich abschmecken. Petersilie und die restlichen Linsen auf die Teller verteilen und servieren.