Wohlschmeckendes aus Orangen und Zitronen

Im Süden Europas werden in den Monate Dezember bis Februar Orangen und Zitronen geerntet. Je länger die Früchte am Baum reifen, desto höher ist ihr Vitamingehalt und desto mehr Saft enthalten sie. Beide Früchte eignen sich hervorragend für kreative Gerichte, die ungewohnt erscheinen aber alle Vorzüge der Früchte voll zur Entfaltung bringen und damit für eine gesunde Ernährung beste Voraussetzungen bieten. Durch die Verwendung südländischer Gewürze bringen Sie außerdem in der kalten Jahreszeit schon einen Hauch Urlaub auf den Tisch.
Hier einige Vorschläge:

Orangensuppe mit selbstgemachtem Curry 

Zutaten für 4 Pers.: 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Möhren, 1 große Knoblauchzehe, 750 ml Gemüsebrühe, 1 Stück frischer Ingwer, 500 ml frischer Orangensaft, 1 1/2 EL Olivenöl, 1/2 TL gemahlener Kurkuma, 3 ganze Nelkenkörner, 1 EL Korianderkörner, 12 Pfefferkörner, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 kleine getrocknete Chilischote (Achtung: je größer die Schote, desto schärfer die Suppe!), 1/2 TL Fenchelsamen, 2 Zimtstangen, 6 Pimentkörner, 2 ganze Kardamon, frische Minzblätter und dünne Orangenscheiben zum Garnieren.
Zubereitung: Zwiebel und Möhren schälen und würfeln, Knoblauch schälen und mit einem breiten Messer zerdrücken, Brühe (frisch oder Instant) zubereiten, Ingwer schälen und in vier Scheiben schneiden, Orangensaft vorbereiten, Nelken, Koriander, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Chilischote, Fenchelsamen, Zimt, Piment, Kardamon und Ingwer in ein Mulltuch wickeln.
Olivenöl in einem großen Topf langsam erhitzen und darin Zwiebeln ca. 10 min. goldgelb dünsten. Möhren, Knoblauch, Brühe, Kurkuma und das Gewürzsäckchen dazu geben und zum Kochen bringen. Anschließend ohne Deckel alles bei reduzierter Temperatur etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Gewürzsäckchen herausnehmen und die Suppe in einen hohen Gefäß pürieren. Suppe wieder in den Topf geben, Orangensaft hinzugeben und erhitzen (nicht kochen!) Die Suppe wird heiß, mit Minzblättern und Orangescheiben dekoriert, serviert. Je nach Geschmack kann man dazu selbstgebackenes Baguette reichen.

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Zitronensuppe

Zutaten für vier Per.: 2 EL Schale ungespritzter Zitronen, 125 ml frischer Zitronensaft, 1 frische grüne Chilischote, 75 g grüne Paprikaschoten, 1 große Salatgurke, 75 g Frühlingszwiebeln, 300 g kernlose Trauben, 4 EL frische Korianderblätter, 4 EL Tequilla, hauchdünne Zitronenscheiben zum Servieren.
Zubereitung: Zitronen waschen und Schale abreiben, Zitronensaft vorbereiten, Chilischote und Paprikaschote entkernen und würfeln, Salatgurke schälen, entkernen und würfeln, Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten außer Tequila und Zitronenscheiben mit dem Stabmixer pürieren und anschließend ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Tequila hinzugeben und gut umrühren. Suppe auf den Tellern mit den vorbereiteten Zitronenscheiben garnieren. Übrigens: Die Suppe schmeckt auch ohne Alkohol wunderbar.

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Die Zitronenkur

Zitronen strotzen vor Vitaminen, vor allem Vitamin C, und Mineralien. Sie sind, wie jeder weiß, eines der wirksamsten natürlichen Antiseptika, altbekanntes Hausmittel, wenn es im Hals kratzt. Schon wegen ihrer blutreinigenden und blutverdünnenden Wirkung sollte man sie täglich zu sich nehmen. Gerade jetzt, im beginnenden Frühjahr, bietet sich da eine besondere Anwendung, allerdings wohl eher für Menschen mit starkem Magen: die 30-Tage-Kur mit Zitronen. Langsam geht´s los, mit dem Saft einer Zitrone, in Wasser aufgelöst, am 1. Tag. Am zweiten trinkt man den Saft von zwei Früchten, am dritten Tag drei und so weiter. Ab dem 15. Tag zählt man wieder rückwärts. Wer es denn kann, und vor allem verträgt, der kann sogar auf die Beigabe von Wasser verzichten. Bis zum achten Tag sollte das eigentlich möglich sein. Die Wirkung ist verblüffend: Wintersünden werden ausgewaschen. Allerdings sollte man in sich während dieser Kur, und natürlich nicht nur dann, sehr bewußt ernähren. Und anschließend gilt dieser Hinweis ganz besonders.

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In das Konzept der inneren Frühjahrsreinigung paßt auch folgendes Rezept, das eher zufällig, eigentlich nach dem Motto: »Was bietet der Vorrat« - entstanden ist, aber dennoch eine frappierende Wirkung zeitigt, wunderbar schmeckt und vielseitig verwendet werden kann, z. B. als aromatisierende Zugabe in ein scharfes Curry:

Zitronenmarmelade

Zutaten: 400 g getrocknetes Mischobst (Aprikosen, Backpflaumen, Pfirsiche, Äpfel usw.),
500 g ungespritzte Zitronen, 2 ungespritzte Zitronen zum Schälen, 2 EL Zucker, 500 g Gelierzucker 1:2, 2 Vanilleschoten, 1 TL frisch geriebenen Ingwer, 1 L abgekochtes Wasser
Zubereitung: Getrocknete Mischobst in das abgekochte Wasser geben und mindestens 24 Std. einweichen. Danach 2 EL Zucker dazu geben und bei gelegentlichem Umrühren ziemlich weich kochen. Zitronen gut waschen, in einen kleinen Topf mit Wasser geben und weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und in kleine Streifen schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Vanilleschoten in der Mitte aufschneiden, das Mark herauslösen. Die restlichen beiden Zitronen ebenfalls gut waschen und mit einem Zestenreißer schälen. Alle Zutaten in einen großen Topf füllen, eventuell leicht pürieren. (Es sollte aber noch durchaus erkennbar sein, welche Früchte verwendet wurden.), Gelierzucker unterrühren und bei häufigem Umrühren ca. 5 min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen, eventuell noch frischen Zitronensaft zugeben. Die fertige Marmelade in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und ca. 1/2 Std auf »dem Kopf« stehen lassen.

 

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Arme Ritter mit Orangen

Zutaten für 4 Pers.: 300 ml frischer Orangensaft, 1 Baguette oder altbackenes Weißbrot (je härter je besser), 4 EL Mageryoghurt, 1 TL gemahlener Zimt, 2 EL Honig, 2 Eier, Sonnenblumenöl zum Ausbacken. (2 EL Zucker und 2 EL Schale unbehandelter Orange.)
Zubereitung: Orangensaft vorbereiten, Brot in fingerdicke Scheiben schneiden. Orange waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Zucker und abgeriebene Orangenschale gut durchmischen. In einer Schüssel Yoghurt, Zimt und Honig mit Schneebesen schlagen, Eier hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend nach und nach Orangensaft unterrühren und alles schaumig schlagen. Brotscheiben einlegen und gut durchziehen lassen. Öl erhitzen und die vorbereiteten Brotscheiben goldgelb ausbacken. Die armen Ritter sollten sofort serviert werden oder bei niedriger Hitze im Rohr warm gehalten werden, bis alle Portionen fertig sind. Vor dem Servieren nach Belieben mit der Mischung aus abgeriebener Orangenschale und Zucker leicht bestreuen.

 

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Orangen-Linsen-Suppe

Zutaten für 4 Pers.: 400 g geschälte rote Linsen, 1 haselnußgroßes Stück Ingwer (geschält), 1/2 TL Kumin (gemahlen), 1 TL Kurkuma (gemahlen), 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1/2 TL Thymian (gekerbelt oder frisch), 1/2 TL scharfe Würzpaste auf Currybasis, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, 1 EL geriebene, ungespritze Orangenschale, 2 mittelgroße Zwiebeln,  200 ml frisch gepreßten Orangensaft, Öl zum Anbraten
Zubereitung: Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Ingwer fein reiben und zusammen mit Kumin, Korkuma, Koriander, Thymian, der Würzpaste und der Orangenschale dazugeben. Mit 1,2 L Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt garen. Achtung: Rote Linsen werden sehr schnell weich und zerfallen. Deshalb nicht länger als 7 min. garen. Inzwischen Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Öl goldbraun dünsten. Zwiebeln zusammen mit dem Orangensaft zu den Linsen geben und mit der gekörnten Gemüsebrühe würzen.

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Nudeln in Orangen-Creme fraiche

Zutaten für 4 Personen: 1/4 Bund Minze, 3 Schalotten, 50 g frisch geriebener Ingwer, 4 Orangen, 20 g Pinienkerne, 500 g runde Nudeln (z.B. Orecchiette), Salz, 2 EL Rapsöl, 4 EL Olivenöl, 200 g Creme fraiche legére, 200 ml frisch gepreßten Orangensaft, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Minzblatter abzupfen, die Stiele beiseite legen und aufheben. Schalotten würfeln, Ingwer schälen, fein hacken oder reiben. Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangenfilets herauslösen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und aldente garen (ca. 12-14 min.). Schalotten in 2 EL heißem Öl andünsten. Ingwer und Minzstiele zufügen. Creme fraiche legére angießen und etwas einkochen lassen. Minzstiele herausnehmen. Orangensaft in die Sauce rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne, Minzblätter und 4 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Nuden abtropfen lassen. Nudeln mit Sauce, Orangenfilets und Minzpesto anrichten.