Menüs

Weihnachtsmenü 2004

Für fleischlos essende Menschen können Feiertage manchmal zur Qual werden. Hier deshalb ein Menü-Vorschlag, der getreu unserer Devise zusammengestellt ist, vielleicht etwas Deftiger als sonst, aber im Vergleich zu den Puten-, Gänse- oder sonstigen Geflügel- und Fleischmenüs doch noch verträglicher, cholesterinärmer und kalorienreduzierter:

Vorspeise: Auberginentatar mit Fladen- oder Ciabattabrot

Zutaten: 400 g Auberginen, 1 1/2 EL Kapernfrüchte, 10 grüne Oliven mit Stein, 2 Knoblauchzehen (fakultativ), 15 Basilikumblätter, 3 EL Balsamico, 2-3 EL frisch gepreßten Zitronensaft, 4 getrocknete Feigen, 1 EL Honig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Kräuter (Petersilie, Dill, Rosmarien, Basilikum usw.)
Zubereitung: Auberginen waschen, halbieren und mit Zitronensaft übergießen, kurz einziehen lassen. Anschließend Kerne mit einem Löffel entfernen. Knoblauch schälen und fein haken, Oliven entkernen, Feigen und Kapern fein haken, Basilikum mit einer Schere klein schneiden. Die Auberginen in ca. 5 cm große Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten gut vermischen, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten durchziehen lassen, dabei immer mal vorsichtig wenden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft). Die Mischung in eine Auflaufform geben. mit einer Alufolie verschließen und 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Anschließend abkühlen, fein haken und die Kräuter vorsichtig untermischen. Nach Gusto nachwürzen (auch mit Honig und Salz und Pfeffer.) Kaltstellen und auf Fladen- oder Ciabattabrot servieren.

Hauptspeise: Petersilienknödel-Wirsing-Auflauf

Zutaten: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 600 g Wirsing, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 150 g Mehl, 4 Eier, 2-3 EL fein gehakte Petersilie, geriebene Muskatnuß, 2 TL Kümmel, 100 ml Küchensahne (10% Fettanteil), 1 TL gekörnte, cholesterinfreie Instantbrühe, 1 Tasse heißes Wasser, 100 g geriebener Emmentaler.
Zubereitung: Kartoffeln waschen und in kräftigem Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Wirsing waschen, putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Wirsing und Kümmel hinzugeben und mitdünsten, in Wasser aufgelöste Instantbrühe angießen. Alles ca. 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, schälen, durchpressen oder sehr gut stampfen, abkühlen lassen. Mehl, 2 Eier und Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Wirsing und Knödel in eine geölte Auflaufform geben. Sahne, 2 Eier und 50 g Emmentaler verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Knödel gießen. Den übrigen Käse über den Wirsing verstreuen. Im Herd ca. 25 Minuten überbacken. Beim Servieren nach Gusto mit Petersilie und/oder etwas Muskat bestreuen.

Dessert: Obstsalat

Zutaten: Mandarinen, Ananas, Äpfel, frische Himbeeren, frische Feigen, Kondensmilch (7%), Zitronensaft, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Calvados, Minzblätter, bunter Pfeffer
Zubereitung: Die Früchte vorbereiten, mit Kondensmilch, Zitronensaft, Zucker und dem Calvados vorsichtig vermischen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Glastellern Minzblätter auslegen und darauf den Salat servieren. der außerdem mit fein gehakten Minzblättern und buntem Pfeffer garniert wird.
Weinempfehlung:
Als Aperitif empfehle ich einen trockenen Sherry, zur Hauptspeise einen jungen Roséwein, als Digestif einen gut gekühlten Becherovka. Mineralwasser sollte auf dem Tisch nicht fehlen.
Nach diesem Menü sollte auf jeden Fall ein ausgedehnter Spaziergang stattfinden, 2 Stunden sind wohl das Mindestmaß!!