Fischgerichte

Lachsfilet an Rote Linsen-Gemüse

Anstelle von Lachs kann man auch Heilbutt, Dorade oder Zander verwenden
Zutaten für 4 Personen: 2 küchenfertige Lachsfilets, 250 g rote Linsen, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml kräftigen, trocknen Weißwein, 1 gelbe, gewürfelte Paprikaschote, 10 geachtelte Cocktailtomaten, 1 TL Tomatenmark, 1 kleingehackte Zwiebel, 1 in düne Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, 1 TL Fischsauce, 1 Spritzer Austernsauce, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie zum Garnieren, Öl (ich verwende Mazola, besser ist Rapsöl, das mag ich aber nicht), 30 g geräucherten Tofu, ^1/4 Chilischote.
Zubereitung: Den in Würfel geschnittenen Tofu in wenig Öl kross braten und anschließend beiseite stellen. Dann noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebel anbraten, Linsen hinzufügen und das alles mit Wein ablöschen. Tomatenmark und Brühe ergänzen und alles so lange köcheln, bis die Linsen fast gar sind. (ACHTUNG: Die Garzeit von roten Linsen ist sehr kurz, sie zerfallen dann leicht!) Zum Schluß das Gemüse hinzufügen und alles noch einmal kurz köcheln. Mit Gewürzen abschmecken.
Die Lachsfilets in Portionsstücke teilen, salzen und pfeffern und in Öl sanft braten.
Das Linsengemüse auf Tellern anrichten und die Filets dekorativ darauf setzen. Mit Petersilie oder eventuell mit anderen Kräuter bestreuen.
Dazu paßt neben einen trockenen Wein Ciabatta- oder Kräuterbrot, natürlich aus der eigenen Herstellung.
¡Bon provecho!

Gefüllte Roulade mit Lachs und Spinat

Zutaten für 4 Personen: 250 g Blattspinat, Salz, 1/2 Pck. Teig für Kartoffelklöße, 300 g Räucherlachs in Scheiben, 2 EL Meerrettich aus dem Glas, 150 g Creme fraiche legére, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1 Tl Wasabi, je 2 Stiele Dill, Kerbel und Petersilie
Zubereitung: Spinat putzern, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach Spinatblätter einzeln auf einem Tuch ausbreiten. Kloßteig nach Anleitung zubreiten, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 10 x 20 dick ausrollen. Folie abziehen und den Kloßteig auf Alufolie legen. Den Teig dann zuerst mit Spinat und anschließend mit Lachs belegen. Mit Meerrettich bestreichen und zusammenrollen. Die Alufolie wie ein Bonbon am Ende zusammendrehen. Die Roulade in siedendem Wasser ca. 10-15 min. pochieren. Creme fraiche legere mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren und mit Wasabi abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Roulade aus dem Wasser nehmen, aus der Alufolie rollen und in den Kräutern wälzen. Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Creme fraiche-Dip servieren.

Zander auf Wasbi-Schaum

Zutaten für 2 Personen: 2 Filets vom Zander, 2 EL frisch geriebenen Meerrettich, 1 TL Wasabi, 200 ml fettreduzierte Sahne, Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Haut des Zanders mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 1 EL Meerrettich mit etwas (^1/4TL ) Wasabi und einem TL sehr fein gehackter Petersilie mischen. Diese Mischung in die eingeschnittenen Stellen fest hinein reiben. Überhängende Pastereste mit einem Kuchentuch entfernen, damit die Haut ansonsten pastefrei ist. Die so vorbereiteten Filets in eine Folien geben und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten, dann die Hitze extrem zurück fahren und den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Seite durch gegart ist. (Das dauert etwa 5 min.) Den Fisch aus der Pfanne nehmen und dezent salzen und pfeffern. Den Sud in der Pfanne mit Sahne löschen, mit Meerrettich, Wasabi und 1 TL der fein gehackten Petersilie abschmecken und alles einige Minuten einkochen. Die Soße dann mit dem Pürierstab aufschlagen-sie sollte eine zart grüne Farbe haben- und über den Fisch verteilen.

Frischer Lachs auf Rahmsauerkraut

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilet á ca. 150 g, Olivenöl, Sonnenblumenöl, 2 EL gehachtes Basilikum, Salz, Pfeffer, Tymian, Petersilie, 800 g Sauerkraut (am besten aus dem Faß), 1 ^1/2 Zwiebeln, 1 TL Curry, 1 TL Zucker, 300 g fettreduzierte Sahne, 6 Wacholderbeeren
Zubereitung: Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl kurz anschwitzen, dann das Suerkraut und die gestoßenen Wacholderbeeren dazu geben un bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 min. kochen. Gelegentlich umrühren, eventuell aufgelöste Gemüsebrühe dazu geben. Anschließend die Sahne unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfffer und Zucker abschmecken. Alles in eine Auflaufform umfüllen.
Die Lachsfilets nach dem 3-S-Prinzip behandeln und pfeffern uns auf jeder Seite in Olivenöl kräftig anbraten. Dann die Filets auf das Sauerkraut legen, mit den (frischen) Kräutern bestreuen und ein paar Öltropfen darüber verteilen. Alle für ca. 8 min in die auf 180 Grad vorgeheizte Backröhre geben
Dazu reicht man am besten Knobi-Kartöffelchen.
Zutaten: Kleine Kartoffeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen (nach Geschmack - bei mir eher mehr).
Zubereitung: Die gewaschenen kleinen Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen. Dann längs halbieren und in Olivenöl kross anbraten. Dann den Knoblauch dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.

Marinierter Lachs an Ratatouisalat mit Rucolapesto und Brot

Zutaten für 4 Personen: 700 g Lachsfilet, küchenfertig, 1 Limone(n), Ingwer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, je ein Zweig, 4 EL Olivenöl, 1 m.-große Zwiebel(n), 1 Zehe/n Knoblauch, 1 kleine Zucchini, 2 Paprikaschote(n), gelbe, 4 Tomate(n), (Strauchtomaten), 5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, weißer, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer, Zucker, 1 Bund Rucola, 50 ml Olivenöl, 2 Zehe/n Knoblauch, 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer, 1 Baguette.
Zubereitung: Fisch in 4 Stücke portionieren. Ingwer in Scheiben schneiden, Limonenschale abreiben, Knoblauch kurz andrücken und Kräuter grob zerpflücken. Aus Öl, Limonenschale, Ingwer, Kräuter und Knoblauch in einer Auflaufform eine Marinade herstellen. Den Lachs gute 6 Stunden darin einlegen, am besten abgedeckt im Kühlschrank.
Später 4 Stück Alufolie ausbreiten, den Fisch mit etwas Marinade darin einschlagen und auch dem Grill 6-10 Minuten garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehe zerteilen und mit der Schnittseite das Innere einer Schüssel parfümieren. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Gemüse waschen, putzen, Kerne entfernen und in schöne Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen. Essig, Senf und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nun das Öl unter ständigem Rühren zufügen. Eine Prise Zucker dazu geben, anschließend Salat mit der Vinaigrette marinieren.
Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe, den Pinienkernen und Rucola im Mixer fein pürieren. Nicht zu lange mixen, sonst schmeckt das Pesto bitter. Nun Parmesan dazu geben und noch einmal kurz pürieren, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Das Brot in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten auf dem Grill Farbe nehmen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln.
Anrichten: Fisch mit Folie im eigenen Saft auf dem Teller drapieren, ggf. mit Salz nachwürzen. Etwas Rataouillesalat daneben geben, Pesto in einem kleinen Schüsselchen zum Fisch reichen oder direkt auf dem Lachs verteilen. Das geröstete Brot nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.

Garnelen mit gebratenem Spargel, Frühlingslauch und Teriyakisoße

Zutaten für 4 Personen: 500 g geschälter weißer Spargel, 150 g Frühlingslauch, 16 Salzwasser-Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 5 g grüner Curry, 12 Kirschtomaten, 1,5 dl Teriyakisoße, 30 g frischer Koriander, Sesamöl
Zubereitung: Garnelen roh ausbrechen und halbieren. Den geschälten Spargel in gefällige Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, Knoblauch pressen, Frühlingslauch in schräge Stücke schneiden, Koriander grob schneiden, einige Stücke für die Garnitur aufbewahren. Im Wok Garnelen mit Knoblauch in heißem Öl anschwitzen und würzen. Dann die Spargelstücke und die Chilischoten zugeben. Das Ganze auf leichter Hitze garen. Bevor Spargel und Garnelen fertig sind, Kirschtomaten und Frühlingslauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Teriyakisoße und grünem Curry abschmecken. Zum Schluß Koriander hinzugeben.
Zutaten für die Garnitur: Bouquets Koriander, frittierte Mungobohnensprossen, rosa Ingwer
Zubereitung: Das Gericht auf die Teller verteilen, mit Korianderbouquets garnieren und die frittierten Sprossen obenauf legen. Mit rosa Ingwer servieren.

Gebratenes Zanderfilet mit Spargel an Bärlauchsoße

Zutaten für 4 Personen: 4 je 160 g schwere Zanderfilets, 1,5 kg weißer Spargel, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 100 ml Gemüsefond, 150 g Creme fraiche légere, 1 Bund frischer Bärlauch, 2 EL gehackte Petersilie, 200 ml Milch (1,5% Fett), Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Mehl, Zitronensaft, Öl
Zubereitung: Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Zander mit der Hautseite in Mehl drücken und abklopfen. Die Filets kurz auf der Hautseite goldgelb anbraten und in einer feuerfesten Form zum Fertiggaren bereit stellen. Kartoffeln garen, stampfen und mit der heißen Milch zur gewünschten Konsistenz schaumig rühren. Spargel in Salzwasser garen, Gemüsefond aufkochen, Creme fraiche hinzu fügen und zur Seite stellen. Zanderfilets im vorgeheizten Umluftofen vier Minuten bei 180 Grad fertig garen. In der Zwischenzeit den Bärlauch schneiden, die Creme-fraiche Soße hinzufügen und mit dem Pürierstab aufmontieren. Den Zanderfilet auf der Kartoffelmasse anrichten, mit Bärlauchschaum angießen und den gekochten Spargel seitlich anlegen.

Gefülltes Schollenfilet mit Spinatreis

Zutaten für 4 Personen: 4 Schollenfilets, 1 Zwiebel, 3 EL Olovenöl, 1 Packung tiefgekühlter Spinat (ca. 450- 500 g). 100 g Basmatireis, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw 20 entsteinte grüne Oliven, 1 EL Semmelmehl, 1 Becher Creme légère (nach Möglickeit Kräuter), Curry
Zubereitung: Zwiebeln würfeln und in erhitztem Olivenöl andünsten. Tiefgekühlten Spinat dazu geben, auftauen und ca. 10 min garen. (Wer will, kann eine Zehe Knoblauch, ausgedrückt, in den Spinat geben.) Leicht salzen und pfeffern. Reis kochen. Oliven fein hacken, mit Semmelmehl und 1 EL Creme légére verrühren und auf die Mitte der Schollenfilets geben. Die Schollenfilets überklappen und mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln fixieren. Übrige Creme légère und den reis unter den Spinat rühren, kurz erhitzen und mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets ca. 8 min. braten, Fixiernadeln entfernen und die Filets zusammen mit dem Reis anrichten.

Lachs á la Restaurante El Rinconcito

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets, 4 Stangen Lauch, 1 Knollensellerie, Olivenöl, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Zubereitung: Lachsfilets Säubern, Säuern und Salzen. Den Lauch und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch und Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. (Wer es mag, kann die Form vorher mit Knoblauch ausreiben.) Den Backofen vorheizen (180 Grad). Gemüse in die Form geben, den mit Thymian und Rosmarin gewürzten Lachs auf 2/3 des Gemüses legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Mit dem Wasser angießen und ca. 15 min. backen. Dazu reicht man am besten frisch gebackenes Baguette oder Chiabattabrot oder Rosmarinkartoffeln und einen kräftigen, gut gekühlten Weißwein.

Dorade aus der Pfanne (á la plancha)

Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden (küchenfertig), 3 ungespritze Zitronen, 8 Zweige Rosmarin, 8 Zehen Knoblauch, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Doraden waschen und mit dem Saft einer Zitrone einreiben. Anschließend von beiden Seiten und innen (!) salzen und pfeffern. Die beiden anderen Zitronen in Spalten schneiden. Diese, die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen (mit dem Handballen leicht angequetscht) in die Doraden stecken und mit einem Zahnstocher den Bauch verschließen. Die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Nun die Doraden in Mehl wälzen, abschütteln und in einer (breiten) Pfanne in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. In das Öl kann man auch noch einen Rosmarinzweig und geschnittenen Knoblauch hinzugeben.
Mit Salat und/ oder Baguette servieren.

Lachs unter der Meerrettichkruste mit Feldsalat und Karoffelcroutons

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets á 150 g (küchenfertig), 100 g Semmelbrösel, 80 g pflanzliche Margarine (oder Butter), 2 EL Meerrettich (Kren) aus dem Glas oder frisch gerieben, 2 Schalotten, 4 Portionen Feldsalat, 6 EL Bio-Sonnenblumenöl (gibts bei Lidl, z.B.), 3 EL Bio-Apfelessig, 1 TL Senf, Salz Pfeffer, Zucker, 1 große Kartoffel, 6 EL Creme fraiche legeré, 1 Limone, Öl zum Braten
Zubereitung: Lachs in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Margarine (oder Butter) goldgelb braten. Zusammen mit Meerrettich (Kren) und Semmelbrösel vermengen. Diese Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite des Fisches auftragen. In vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad und Oberhitze max. 10 min überbacken. (Hier muß man ausprobieren, ob die Masse fest und goldgelb ist.)
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf und Zucker (oder nach Gusto) eine Vinaigrette herstellen, diese aber erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen.
Kartoffel schälen (wer es mag, kann auch eine gut gewaschene, ungeschälte verwenden), in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit heißem Öl goldgelb backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und würzen.
Creme fraiche mit Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Statt Lachs kann man auch anderen Fisch verwenden, er sollte aber nicht zu trocken sein.

Thunfisch-Carpaccio mit Limone, Olivenöl und gehobeltem Parmesan

Zutaten für 4 Personen: 500g Thunfisch-Filet, 1 Limone, 1 Zehe Knoblauch, 8 EL sehr gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Rocula, 8 Kirschtomaten, 1 EL gehobelten Parmesan, frische Kräuter zum Dekorieren
Zubereitung: Teller mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht am besten, wenn er leicht gefrostet ist) und die Teller damit belegen. Mit Olivenöl und etwas Limaonensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rocula putzen, waschen, trocken schleudern und locker auf den Tellern verteilen. Geputzte Tomaten achteln und auf den Teller verteilen. Parmesan auf die Teller hobeln.

Baby-Tintenfisch mit Spinat

Zutaten: 2-3 Esslöffel Olivenöl, 1 Zwiebel (gehackt), 1-2 Knoblauchzehen (durch die Presse gedrückt), 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie, zusätzlich etwas zum Garnieren, 400 g Baby-Tintenfische (ausgenommen und in 1 cm dicke Ringe geschnitten), 400 g Blattspinat tiefgefroren, 300 ml trockener Weißwein, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Petersilie und Tintenfische ca. 10 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tintenfische fast gar sind. Dann das Gericht offen kochen lassen, bis die Soße eindickt und die Tintenfische zart sind. Spinat mit Knoblauch und Olivenöl erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.
Dieses Rezept stammt Jan Zweyer. Wer mehr über ihn erfahren möchte, der informiere sich unter www.jan-zweyer.de.

Eine Alternative zu kalorienreichen Festtags- oder Sonntagsessen bzw. eine Hilfe für den Vorsatz, von nun an gesünder zu leben:

Curry- Fischsuppe

Zutaten für 4 Pers.: 1 große Zwiebel, 2 EL Madrascurry, 2 EL Mondamin, 2 EL Olivenöl, 1 Apfel, 2 Pfirsiche (alternativ aus der Dose), 2 Bananen, 6 Scheiben frischen oder tiefgefrorenen Weißfisch (Seehecht o.ä.), 1 L Gemüsebrühe, 1 Prise Salz, Dill oder Schnittlauch, 2 Zitronen
Zubereitung: Den Fisch waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft begießen und wenig salzen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Curry und Mondamin hinzugeben, gut durchrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Anschließend bei kleiner Flamme 10 min. köcheln, dabei gelegentlich immer mal umrühren. Den Fisch hinzugeben und nochmals 10 min. köcheln. Den Apfel in sehr dünne Streifen raspeln, den Pfirsich ebenfalls in Streifen, die Bananen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Obst in die Suppe geben, ca. 5 min. ziehen lassen. Falls Pfirsich aus der Dose verwendet wird, kann man noch 3 bis 4 EL Saft hinzufügen. Zum Schluß mit der Schere feingeschnitten Dill oder Schnittlauchröllchen hinzugeben und servieren.
Dazu schmeckt sehr gut selbst gebackenes Ciabattabrot, das als Fertigmischung von Ährenwort in vielen Supermärkten für unter einen Euro erhältlich ist und entsprechend der Backvorschrift zubereitet wird.

Dieses Rezept wurde am 16.4.2004 von Buchmarkt online als »Rezept der Woche« ausgewählt.

Meine Karfreitag- Fischsuppe

(Dillsuppe mit Fischklößchen)

Zutaten: 200g Seelachsfilet (frisch oder gefroren), 1 Zwiebel, 100g Weizen- Vollkornmehl, 1 TL Meersalz, 3 Eier, 2 Eiweiß, 2 EL Zitronensaft, 2 EL frischer, klein geschnittener Dill, 1 MS frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 1 TL Ginsengpulver, 1 1/2 EL Dillsamen, 1 1/2 L Wasser, frisch gehackte Petersilie, Kräutersalz
Zubereitung: Fisch waschen und grob zerkleinern. (Wenn man gefrorenen Fisch verwendet, nicht ganz auftauen, frischen Fisch ca. 10 min. im Tiefkühlfach anfrieren.) Fisch- und Zwiebelstücke im Mixer fein zerkleinern, dann mit dem Mehl, dem Salz, den Eiern, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Dill und dem Pfeffer verrühren. Die Dillsamen in einem trocknen Topf oder einer kleinen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze anrösten, öfter umrühren. Das Suppengrün waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und mit den gerösteten Dillsamen und dem Wasser aufkochen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Teigmasse rühren. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen und in die kochende Suppe gleiten lassen. Bei schwacher Hitze Klöße und Gemüse zugedeckt 10 min. garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft, Dill, Petersilie, Kräutersalz und weißen Pfeffer abschmecken.
Dazu kann man frisches Baguette oder selbstgebackenes Ciabattabrot reichen, in dessen Teig 2 TL Curry eingearbeitet sind.

Als Fischfreund und Verfechter einer schonenden, die Inhaltsstoffe erhaltenden Zubereitung, hat mir folgendes Rezept sehr gut gefallen, das ich kürzlich in einer Zeitschrift fand:

Dorade im Römertopf

Zutaten: 1 küchenfertige Dorade, ca. 1 kg, 4 Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran), 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe (geht natürlich auch ohne), Salz, Paprika, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 200 ml sehr trocknen Weißwein.
Zubereitung: Den Römertopf als erstes gründlich wässern. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln zerkleinern, Kräuter waschen. Dorade mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter in die Bauchöffnung geben. Olivenöl in den gewässerten Römertopf geben, Zwiebelwürfel hineinstreuen, den Fisch darauf setzen und die Tomatenhälften um den Fisch drapieren, die Tomatenwürfel auf dem Fisch verteilen. Gepreßten Knoblauch mit Petersilie und Semmelbrösel mischen und auf die Tomatenhälften streuen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit der Gabel leicht andrücken. Den Wein in die Zwischenräume gießen. Geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen schieben und bei 220º ca. 1 Std. garen.Dazu paßt sehr gut selbst gebackenes Kräuterbaguette oder Ciabattabrot.

Forelle auf Champignons

Zutaten (für 2 Personen): 2 küchenfertige Forellen, 500g braune Champignons, 1 Bd. Petersilie, 2 – 3 größere Zehen Knoblauch, Salz, Peffer, Mehl, Olivenöl, Butter
Zubereitung: Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Knoblauch durchpressen oder (noch besser) fein schneiden und mit je einem Petersilienzweig in die Forelle geben. Forellen mit etwas Mehl bestäuben und in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten. Champignons nur putzen, ganz in eine feuerfeste, mit Olivenöl ausgestrichene Form geben, ebenfalls salzen und pfeffern, nach Geschmack noch etwas gepressten Knoblauch dazu geben. Forelle auf die Pilze legen und ein paar Butterflöckchen darauf geben. Im Backofen bei 175 C (Heißluft) ca. 15 - 20 min. fertig braten. Restliche Petersilie hacken und zum Servieren über das Gericht streuen.
Dazu schmeckt am besten ein gutes Brot, mit dem man dann auch den entstandenen Sud auftunken kann.

Dieses Rezept wurde mir von Silvia Kremer, Leiterin der Dombibliothek in Limburg, geschickt.

Seit ich Eisbein, Mett/ Hackepeter/ Gehacktes und Ähnliches »verachte«, hier eines meiner Lieblingsgerichte:

Paella de Mariscos - Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten: 600 g Paellareis, 1 L Fischsuppe, 12 Garnelen, 4 Scampi, 250 g Sepien, 400 g Miesmuscheln, 200 g Venusmuscheln, 1 Kalamare, 2 Zwiebeln (1 gehackt, 1 in Ringen), 3 reife Tomaten, 10 Knoblauchzehen (gehackt), 1/2 Bund Petersilie, 100 g Champignon (gewürfelt), 100 g Austernpilze (gewürfelt), 2 Stangen grüner Spargel, Safran, Salz, 5 EL Olivenöl, 150 g Erbsen (TK), 1 kleine Büchse Mais, 1 TL Paprikapulver, Paellagewürz (gibt’s auf dem Markt beim Gewürzhändler), 10 grüne, eingelegte Oliven.
Zubereitung: In einem breiten flachen Topf das Öl heiß werden lassen, Garnelen und Scampi hineingeben, 1-2 min. bei einmaligem Wenden braten, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Anschließend gut gewaschenen und geschnittenen Kalamare und Sepien in das heiße Öl geben, ein paarmal wenden, die gute Hälfe des Knoblauchs, die gehackten Zwiebeln, Pilze, Spargel, 2 geschnittene Tomaten, Paellagewürz, Paprika, 1 TL Salz dazu geben, gut mischen und dann den gewaschenen und abgetropften Reisen untermischen und kurz anbraten, damit er die Aromen aufnehmen kann. Mit Fischbrühe angießen und 10 min. bei kleiner Flamme köcheln. Nun die Muscheln gründlich waschen. Einen Sud vorbereiten (Wasser, Essig oder Zitronensaft, sehr trockenen Weißwein, Salz, Zwiebelringe, Tomatenscheiben, Knoblauch und darin die Muscheln etwa 5 min. kochen. Abgießen und beiseite stellen. Nun alle Meeresfrüchte auf dem Reis dekorieren, Olivenscheiben und Zitronenspalten dazugeben und das alles noch einmal solange weitergaren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Sollte der Reis dann noch nicht gar sein, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und weitergaren.
Im Topf auf den Tisch stellen und portionsweise herausnehmen.
Dazu gehört auf alle Fälle ein trockener Rosewein.

Meeresfrüchte - Lasagne

Zutaten:700 g Fischfilet, gemischt (Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt), 300 g Krabben, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), Pfeffer, Salz,
300 g Frühlingszwiebel(n) oder junger Lauch, 3 Zehen Knoblauch, 3 EL Öl (Olivenöl),
400 g Tomate(n), Lasagneplatte(n), 80 g geriebenen Parmesan, 1 Liter Milch
Zubereitung: Das Fischfilet und die Krabben abspülen und trockentupfen. Das Fischfilet in 2 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, den Kräutern und Pfeffer marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Dann die Tomaten unter die Frühlingszwiebeln mischen, und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Milch eine Béchamelsauce herstellen. Etwas Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform geben. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Lasagneplatten, Lauch-Tomaten-Gemüse, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Béchamelsauce begießen. Die oberste Schicht bildet die Sauce mit dem restlichen Parmesan. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten abgedeckt mit Alufolie und dann weitere 15 Minuten offen backen. Einen Teil des Fischfilets kann man auch durch Muscheln oder Tintenfischringe ersetzen.

Fischcurry mit Rhabarber

Zutaten: 750 g Fischfilet (Kabeljau, Dorsch, am besten frisch), 1 Zitrone (Saft), 1 große Zwiebel, gehackt, 2 Zehen Knoblauch, 300 g Rhabarber, 2 EL Öl (Soja oder Oliven), 2 EL Madrascurry, 375 ml Gemüsebrühe, 100 ml fettreduzierte Sahne, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Zucker, Salz, weißen Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung: Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 3/4 des Zitronensaftes beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen. Öl in einem breiten Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten. Knoblauch schälen, pressen und dazu geben. Geputzten Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles ca. 3-4 min. dünsten. Mit Curry und Zucker bestäuben, vorsichtig umrühren, und ganz kurz weiter dünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Sahne unterrühren, kurz aufkochen und offen ca. 10 min. köcheln lassen. Fischwürfel in den Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 5 min ziehen lassen. Eventuell nachwürzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu paßt selbst gebackenes Baguette, Ciabattabrot oder Reis und ein trockner, gut gekühlter Roséwein.

Zanderfilet auf Sahnekraut

Zutaten: 1 kg mildes Sauerkraut, 125 g Butter, 12 Wacholderbeeren (oder mehr), 2 Lorbeerblätter, 125 ml Wein, weiß, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Becher Jogurt, 1 EL Honig, 250 g Weintrauben, (weiß), mittelgroße kernlose, Salz und Pfeffer, aus der Mühle, 4 Fischfilet, (Zanderfilets) à 150-200 g, Öl zum Braten, Mehl, zum Bestäuben
Zubereitung: Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. In einem Kochtopf die Butter erhitzen, bei starker Hitze das Kraut hineingeben. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zugeben. Den Wein und den Fond angießen, die Hitze reduzieren und das Kraut etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Wenn das Sauerkraut gar ist, den Jogurt und den Honig zugeben und gut untermischen. Nach Geschmack (und Größe der Trauben) die Weintrauben ganz oder halbiert untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Das Öl zum Braten in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Filets mit etwas Mehl bestäuben und im heißen Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Das Sahnekraut auf Tellern anrichten und jeweils ein Zanderfilet darauf legen.

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Startseite > Gesund leben Fischgerichte Orangen und Zitronen Curry, Pasta, Reis Suppen Menüs Avocado Gemüse und Salate Brot, Süßes und Marmelade Wein	Fischgerichte Lachsfilet an Rote Linsen-Gemüse Anstelle von Lachs kann man auch Heilbutt, Dorade oder Zander verwenden Zutaten für 4 Personen: 2 küchenfertige Lachsfilets, 250 g rote Linsen, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml kräftigen, trocknen Weißwein, 1 gelbe, gewürfelte Paprikaschote, 10 geachtelte Cocktailtomaten, 1 TL Tomatenmark, 1 kleingehackte Zwiebel, 1 in düne Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, 1 TL Fischsauce, 1 Spritzer Austernsauce, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie zum Garnieren, Öl (ich verwende Mazola, besser ist Rapsöl, das mag ich aber nicht), 30 g geräucherten Tofu, ^1/4 Chilischote. Zubereitung: Den in Würfel geschnittenen Tofu in wenig Öl kross braten und anschließend beiseite stellen. Dann noch etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Zwiebel anbraten, Linsen hinzufügen und das alles mit Wein ablöschen. Tomatenmark und Brühe ergänzen und alles so lange köcheln, bis die Linsen fast gar sind. (ACHTUNG: Die Garzeit von roten Linsen ist sehr kurz, sie zerfallen dann leicht!) Zum Schluß das Gemüse hinzufügen und alles noch einmal kurz köcheln. Mit Gewürzen abschmecken. Die Lachsfilets in Portionsstücke teilen, salzen und pfeffern und in Öl sanft braten. Das Linsengemüse auf Tellern anrichten und die Filets dekorativ darauf setzen. Mit Petersilie oder eventuell mit anderen Kräuter bestreuen. Dazu paßt neben einen trockenen Wein Ciabatta- oder Kräuterbrot, natürlich aus der eigenen Herstellung. ¡Bon provecho! Gefüllte Roulade mit Lachs und Spinat Zutaten für 4 Personen: 250 g Blattspinat, Salz, 1/2 Pck. Teig für Kartoffelklöße, 300 g Räucherlachs in Scheiben, 2 EL Meerrettich aus dem Glas, 150 g Creme fraiche legére, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1 Tl Wasabi, je 2 Stiele Dill, Kerbel und Petersilie Zubereitung: Spinat putzern, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach Spinatblätter einzeln auf einem Tuch ausbreiten. Kloßteig nach Anleitung zubreiten, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 10 x 20 dick ausrollen. Folie abziehen und den Kloßteig auf Alufolie legen. Den Teig dann zuerst mit Spinat und anschließend mit Lachs belegen. Mit Meerrettich bestreichen und zusammenrollen. Die Alufolie wie ein Bonbon am Ende zusammendrehen. Die Roulade in siedendem Wasser ca. 10-15 min. pochieren. Creme fraiche legere mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft verrühren und mit Wasabi abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Roulade aus dem Wasser nehmen, aus der Alufolie rollen und in den Kräutern wälzen. Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Creme fraiche-Dip servieren. Zander auf Wasbi-Schaum Zutaten für 2 Personen: 2 Filets vom Zander, 2 EL frisch geriebenen Meerrettich, 1 TL Wasabi, 200 ml fettreduzierte Sahne, Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Haut des Zanders mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 1 EL Meerrettich mit etwas (^1/4TL ) Wasabi und einem TL sehr fein gehackter Petersilie mischen. Diese Mischung in die eingeschnittenen Stellen fest hinein reiben. Überhängende Pastereste mit einem Kuchentuch entfernen, damit die Haut ansonsten pastefrei ist. Die so vorbereiteten Filets in eine Folien geben und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten, dann die Hitze extrem zurück fahren und den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Seite durch gegart ist. (Das dauert etwa 5 min.) Den Fisch aus der Pfanne nehmen und dezent salzen und pfeffern. Den Sud in der Pfanne mit Sahne löschen, mit Meerrettich, Wasabi und 1 TL der fein gehackten Petersilie abschmecken und alles einige Minuten einkochen. Die Soße dann mit dem Pürierstab aufschlagen-sie sollte eine zart grüne Farbe haben- und über den Fisch verteilen. Frischer Lachs auf Rahmsauerkraut Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilet á ca. 150 g, Olivenöl, Sonnenblumenöl, 2 EL gehachtes Basilikum, Salz, Pfeffer, Tymian, Petersilie, 800 g Sauerkraut (am besten aus dem Faß), 1 ^1/2 Zwiebeln, 1 TL Curry, 1 TL Zucker, 300 g fettreduzierte Sahne, 6 Wacholderbeeren Zubereitung: Zwiebelwürfel in Sonnenblumenöl kurz anschwitzen, dann das Suerkraut und die gestoßenen Wacholderbeeren dazu geben un bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 min. kochen. Gelegentlich umrühren, eventuell aufgelöste Gemüsebrühe dazu geben. Anschließend die Sahne unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfffer und Zucker abschmecken. Alles in eine Auflaufform umfüllen. Die Lachsfilets nach dem 3-S-Prinzip behandeln und pfeffern uns auf jeder Seite in Olivenöl kräftig anbraten. Dann die Filets auf das Sauerkraut legen, mit den (frischen) Kräutern bestreuen und ein paar Öltropfen darüber verteilen. Alle für ca. 8 min in die auf 180 Grad vorgeheizte Backröhre geben Dazu reicht man am besten Knobi-Kartöffelchen. Zutaten: Kleine Kartoffeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen (nach Geschmack - bei mir eher mehr). Zubereitung: Die gewaschenen kleinen Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen. Dann längs halbieren und in Olivenöl kross anbraten. Dann den Knoblauch dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierter Lachs an Ratatouisalat mit Rucolapesto und Brot Zutaten für 4 Personen: 700 g Lachsfilet, küchenfertig, 1 Limone(n), Ingwer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, je ein Zweig, 4 EL Olivenöl, 1 m.-große Zwiebel(n), 1 Zehe/n Knoblauch, 1 kleine Zucchini, 2 Paprikaschote(n), gelbe, 4 Tomate(n), (Strauchtomaten), 5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, weißer, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer, Zucker, 1 Bund Rucola, 50 ml Olivenöl, 2 Zehe/n Knoblauch, 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer, 1 Baguette. Zubereitung: Fisch in 4 Stücke portionieren. Ingwer in Scheiben schneiden, Limonenschale abreiben, Knoblauch kurz andrücken und Kräuter grob zerpflücken. Aus Öl, Limonenschale, Ingwer, Kräuter und Knoblauch in einer Auflaufform eine Marinade herstellen. Den Lachs gute 6 Stunden darin einlegen, am besten abgedeckt im Kühlschrank. Später 4 Stück Alufolie ausbreiten, den Fisch mit etwas Marinade darin einschlagen und auch dem Grill 6-10 Minuten garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe zerteilen und mit der Schnittseite das Innere einer Schüssel parfümieren. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Gemüse waschen, putzen, Kerne entfernen und in schöne Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen. Essig, Senf und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nun das Öl unter ständigem Rühren zufügen. Eine Prise Zucker dazu geben, anschließend Salat mit der Vinaigrette marinieren. Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe, den Pinienkernen und Rucola im Mixer fein pürieren. Nicht zu lange mixen, sonst schmeckt das Pesto bitter. Nun Parmesan dazu geben und noch einmal kurz pürieren, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Das Brot in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten auf dem Grill Farbe nehmen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln. Anrichten: Fisch mit Folie im eigenen Saft auf dem Teller drapieren, ggf. mit Salz nachwürzen. Etwas Rataouillesalat daneben geben, Pesto in einem kleinen Schüsselchen zum Fisch reichen oder direkt auf dem Lachs verteilen. Das geröstete Brot nach Belieben mit Olivenöl beträufeln. Garnelen mit gebratenem Spargel, Frühlingslauch und Teriyakisoße Zutaten für 4 Personen: 500 g geschälter weißer Spargel, 150 g Frühlingslauch, 16 Salzwasser-Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 5 g grüner Curry, 12 Kirschtomaten, 1,5 dl Teriyakisoße, 30 g frischer Koriander, Sesamöl Zubereitung: Garnelen roh ausbrechen und halbieren. Den geschälten Spargel in gefällige Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, Knoblauch pressen, Frühlingslauch in schräge Stücke schneiden, Koriander grob schneiden, einige Stücke für die Garnitur aufbewahren. Im Wok Garnelen mit Knoblauch in heißem Öl anschwitzen und würzen. Dann die Spargelstücke und die Chilischoten zugeben. Das Ganze auf leichter Hitze garen. Bevor Spargel und Garnelen fertig sind, Kirschtomaten und Frühlingslauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Teriyakisoße und grünem Curry abschmecken. Zum Schluß Koriander hinzugeben. Zutaten für die Garnitur: Bouquets Koriander, frittierte Mungobohnensprossen, rosa Ingwer Zubereitung: Das Gericht auf die Teller verteilen, mit Korianderbouquets garnieren und die frittierten Sprossen obenauf legen. Mit rosa Ingwer servieren. Gebratenes Zanderfilet mit Spargel an Bärlauchsoße Zutaten für 4 Personen: 4 je 160 g schwere Zanderfilets, 1,5 kg weißer Spargel, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 100 ml Gemüsefond, 150 g Creme fraiche légere, 1 Bund frischer Bärlauch, 2 EL gehackte Petersilie, 200 ml Milch (1,5% Fett), Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Mehl, Zitronensaft, Öl Zubereitung: Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Zander mit der Hautseite in Mehl drücken und abklopfen. Die Filets kurz auf der Hautseite goldgelb anbraten und in einer feuerfesten Form zum Fertiggaren bereit stellen. Kartoffeln garen, stampfen und mit der heißen Milch zur gewünschten Konsistenz schaumig rühren. Spargel in Salzwasser garen, Gemüsefond aufkochen, Creme fraiche hinzu fügen und zur Seite stellen. Zanderfilets im vorgeheizten Umluftofen vier Minuten bei 180 Grad fertig garen. In der Zwischenzeit den Bärlauch schneiden, die Creme-fraiche Soße hinzufügen und mit dem Pürierstab aufmontieren. Den Zanderfilet auf der Kartoffelmasse anrichten, mit Bärlauchschaum angießen und den gekochten Spargel seitlich anlegen. Gefülltes Schollenfilet mit Spinatreis Zutaten für 4 Personen: 4 Schollenfilets, 1 Zwiebel, 3 EL Olovenöl, 1 Packung tiefgekühlter Spinat (ca. 450- 500 g). 100 g Basmatireis, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw 20 entsteinte grüne Oliven, 1 EL Semmelmehl, 1 Becher Creme légère (nach Möglickeit Kräuter), Curry Zubereitung: Zwiebeln würfeln und in erhitztem Olivenöl andünsten. Tiefgekühlten Spinat dazu geben, auftauen und ca. 10 min garen. (Wer will, kann eine Zehe Knoblauch, ausgedrückt, in den Spinat geben.) Leicht salzen und pfeffern. Reis kochen. Oliven fein hacken, mit Semmelmehl und 1 EL Creme légére verrühren und auf die Mitte der Schollenfilets geben. Die Schollenfilets überklappen und mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln fixieren. Übrige Creme légère und den reis unter den Spinat rühren, kurz erhitzen und mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets ca. 8 min. braten, Fixiernadeln entfernen und die Filets zusammen mit dem Reis anrichten. Lachs á la Restaurante El Rinconcito Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets, 4 Stangen Lauch, 1 Knollensellerie, Olivenöl, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin Zubereitung: Lachsfilets Säubern, Säuern und Salzen. Den Lauch und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch und Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. (Wer es mag, kann die Form vorher mit Knoblauch ausreiben.) Den Backofen vorheizen (180 Grad). Gemüse in die Form geben, den mit Thymian und Rosmarin gewürzten Lachs auf 2/3 des Gemüses legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Mit dem Wasser angießen und ca. 15 min. backen. Dazu reicht man am besten frisch gebackenes Baguette oder Chiabattabrot oder Rosmarinkartoffeln und einen kräftigen, gut gekühlten Weißwein. Dorade aus der Pfanne (á la plancha) Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden (küchenfertig), 3 ungespritze Zitronen, 8 Zweige Rosmarin, 8 Zehen Knoblauch, Mehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer Zubereitung: Doraden waschen und mit dem Saft einer Zitrone einreiben. Anschließend von beiden Seiten und innen (!) salzen und pfeffern. Die beiden anderen Zitronen in Spalten schneiden. Diese, die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen (mit dem Handballen leicht angequetscht) in die Doraden stecken und mit einem Zahnstocher den Bauch verschließen. Die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Nun die Doraden in Mehl wälzen, abschütteln und in einer (breiten) Pfanne in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. In das Öl kann man auch noch einen Rosmarinzweig und geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Mit Salat und/ oder Baguette servieren. Lachs unter der Meerrettichkruste mit Feldsalat und Karoffelcroutons Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets á 150 g (küchenfertig), 100 g Semmelbrösel, 80 g pflanzliche Margarine (oder Butter), 2 EL Meerrettich (Kren) aus dem Glas oder frisch gerieben, 2 Schalotten, 4 Portionen Feldsalat, 6 EL Bio-Sonnenblumenöl (gibts bei Lidl, z.B.), 3 EL Bio-Apfelessig, 1 TL Senf, Salz Pfeffer, Zucker, 1 große Kartoffel, 6 EL Creme fraiche legeré, 1 Limone, Öl zum Braten Zubereitung: Lachs in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Margarine (oder Butter) goldgelb braten. Zusammen mit Meerrettich (Kren) und Semmelbrösel vermengen. Diese Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite des Fisches auftragen. In vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad und Oberhitze max. 10 min überbacken. (Hier muß man ausprobieren, ob die Masse fest und goldgelb ist.) Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf und Zucker (oder nach Gusto) eine Vinaigrette herstellen, diese aber erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen. Kartoffel schälen (wer es mag, kann auch eine gut gewaschene, ungeschälte verwenden), in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit heißem Öl goldgelb backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und würzen. Creme fraiche mit Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Statt Lachs kann man auch anderen Fisch verwenden, er sollte aber nicht zu trocken sein. Thunfisch-Carpaccio mit Limone, Olivenöl und gehobeltem Parmesan Zutaten für 4 Personen: 500g Thunfisch-Filet, 1 Limone, 1 Zehe Knoblauch, 8 EL sehr gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Rocula, 8 Kirschtomaten, 1 EL gehobelten Parmesan, frische Kräuter zum Dekorieren Zubereitung: Teller mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben. Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht am besten, wenn er leicht gefrostet ist) und die Teller damit belegen. Mit Olivenöl und etwas Limaonensaft marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rocula putzen, waschen, trocken schleudern und locker auf den Tellern verteilen. Geputzte Tomaten achteln und auf den Teller verteilen. Parmesan auf die Teller hobeln. Baby-Tintenfisch mit Spinat Zutaten: 2-3 Esslöffel Olivenöl, 1 Zwiebel (gehackt), 1-2 Knoblauchzehen (durch die Presse gedrückt), 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie, zusätzlich etwas zum Garnieren, 400 g Baby-Tintenfische (ausgenommen und in 1 cm dicke Ringe geschnitten), 400 g Blattspinat tiefgefroren, 300 ml trockener Weißwein, Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Petersilie und Tintenfische ca. 10 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tintenfische fast gar sind. Dann das Gericht offen kochen lassen, bis die Soße eindickt und die Tintenfische zart sind. Spinat mit Knoblauch und Olivenöl erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und in eine vorgewärmte Servierschüssel füllen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren. Dieses Rezept stammt Jan Zweyer. Wer mehr über ihn erfahren möchte, der informiere sich unter www.jan-zweyer.de. Eine Alternative zu kalorienreichen Festtags- oder Sonntagsessen bzw. eine Hilfe für den Vorsatz, von nun an gesünder zu leben: Curry- Fischsuppe Zutaten für 4 Pers.: 1 große Zwiebel, 2 EL Madrascurry, 2 EL Mondamin, 2 EL Olivenöl, 1 Apfel, 2 Pfirsiche (alternativ aus der Dose), 2 Bananen, 6 Scheiben frischen oder tiefgefrorenen Weißfisch (Seehecht o.ä.), 1 L Gemüsebrühe, 1 Prise Salz, Dill oder Schnittlauch, 2 Zitronen Zubereitung: Den Fisch waschen, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft begießen und wenig salzen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, Curry und Mondamin hinzugeben, gut durchrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Anschließend bei kleiner Flamme 10 min. köcheln, dabei gelegentlich immer mal umrühren. Den Fisch hinzugeben und nochmals 10 min. köcheln. Den Apfel in sehr dünne Streifen raspeln, den Pfirsich ebenfalls in Streifen, die Bananen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Obst in die Suppe geben, ca. 5 min. ziehen lassen. Falls Pfirsich aus der Dose verwendet wird, kann man noch 3 bis 4 EL Saft hinzufügen. Zum Schluß mit der Schere feingeschnitten Dill oder Schnittlauchröllchen hinzugeben und servieren. Dazu schmeckt sehr gut selbst gebackenes Ciabattabrot, das als Fertigmischung von Ährenwort in vielen Supermärkten für unter einen Euro erhältlich ist und entsprechend der Backvorschrift zubereitet wird. Dieses Rezept wurde am 16.4.2004 von Buchmarkt online als »Rezept der Woche« ausgewählt. Meine Karfreitag- Fischsuppe (Dillsuppe mit Fischklößchen) Zutaten: 200g Seelachsfilet (frisch oder gefroren), 1 Zwiebel, 100g Weizen- Vollkornmehl, 1 TL Meersalz, 3 Eier, 2 Eiweiß, 2 EL Zitronensaft, 2 EL frischer, klein geschnittener Dill, 1 MS frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 1 TL Ginsengpulver, 1 1/2 EL Dillsamen, 1 1/2 L Wasser, frisch gehackte Petersilie, Kräutersalz Zubereitung: Fisch waschen und grob zerkleinern. (Wenn man gefrorenen Fisch verwendet, nicht ganz auftauen, frischen Fisch ca. 10 min. im Tiefkühlfach anfrieren.) Fisch- und Zwiebelstücke im Mixer fein zerkleinern, dann mit dem Mehl, dem Salz, den Eiern, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Dill und dem Pfeffer verrühren. Die Dillsamen in einem trocknen Topf oder einer kleinen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze anrösten, öfter umrühren. Das Suppengrün waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und mit den gerösteten Dillsamen und dem Wasser aufkochen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Teigmasse rühren. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen und in die kochende Suppe gleiten lassen. Bei schwacher Hitze Klöße und Gemüse zugedeckt 10 min. garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft, Dill, Petersilie, Kräutersalz und weißen Pfeffer abschmecken. Dazu kann man frisches Baguette oder selbstgebackenes Ciabattabrot reichen, in dessen Teig 2 TL Curry eingearbeitet sind. Als Fischfreund und Verfechter einer schonenden, die Inhaltsstoffe erhaltenden Zubereitung, hat mir folgendes Rezept sehr gut gefallen, das ich kürzlich in einer Zeitschrift fand: Dorade im Römertopf Zutaten: 1 küchenfertige Dorade, ca. 1 kg, 4 Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran), 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe (geht natürlich auch ohne), Salz, Paprika, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 200 ml sehr trocknen Weißwein. Zubereitung: Den Römertopf als erstes gründlich wässern. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln zerkleinern, Kräuter waschen. Dorade mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter in die Bauchöffnung geben. Olivenöl in den gewässerten Römertopf geben, Zwiebelwürfel hineinstreuen, den Fisch darauf setzen und die Tomatenhälften um den Fisch drapieren, die Tomatenwürfel auf dem Fisch verteilen. Gepreßten Knoblauch mit Petersilie und Semmelbrösel mischen und auf die Tomatenhälften streuen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit der Gabel leicht andrücken. Den Wein in die Zwischenräume gießen. Geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen schieben und bei 220º ca. 1 Std. garen.Dazu paßt sehr gut selbst gebackenes Kräuterbaguette oder Ciabattabrot. Forelle auf Champignons Zutaten (für 2 Personen): 2 küchenfertige Forellen, 500g braune Champignons, 1 Bd. Petersilie, 2 – 3 größere Zehen Knoblauch, Salz, Peffer, Mehl, Olivenöl, Butter Zubereitung: Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Knoblauch durchpressen oder (noch besser) fein schneiden und mit je einem Petersilienzweig in die Forelle geben. Forellen mit etwas Mehl bestäuben und in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten. Champignons nur putzen, ganz in eine feuerfeste, mit Olivenöl ausgestrichene Form geben, ebenfalls salzen und pfeffern, nach Geschmack noch etwas gepressten Knoblauch dazu geben. Forelle auf die Pilze legen und ein paar Butterflöckchen darauf geben. Im Backofen bei 175 C (Heißluft) ca. 15 - 20 min. fertig braten. Restliche Petersilie hacken und zum Servieren über das Gericht streuen. Dazu schmeckt am besten ein gutes Brot, mit dem man dann auch den entstandenen Sud auftunken kann. Dieses Rezept wurde mir von Silvia Kremer, Leiterin der Dombibliothek in Limburg, geschickt. Seit ich Eisbein, Mett/ Hackepeter/ Gehacktes und Ähnliches »verachte«, hier eines meiner Lieblingsgerichte: Paella de Mariscos - Paella mit Meeresfrüchten Zutaten: 600 g Paellareis, 1 L Fischsuppe, 12 Garnelen, 4 Scampi, 250 g Sepien, 400 g Miesmuscheln, 200 g Venusmuscheln, 1 Kalamare, 2 Zwiebeln (1 gehackt, 1 in Ringen), 3 reife Tomaten, 10 Knoblauchzehen (gehackt), 1/2 Bund Petersilie, 100 g Champignon (gewürfelt), 100 g Austernpilze (gewürfelt), 2 Stangen grüner Spargel, Safran, Salz, 5 EL Olivenöl, 150 g Erbsen (TK), 1 kleine Büchse Mais, 1 TL Paprikapulver, Paellagewürz (gibt’s auf dem Markt beim Gewürzhändler), 10 grüne, eingelegte Oliven. Zubereitung: In einem breiten flachen Topf das Öl heiß werden lassen, Garnelen und Scampi hineingeben, 1-2 min. bei einmaligem Wenden braten, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Anschließend gut gewaschenen und geschnittenen Kalamare und Sepien in das heiße Öl geben, ein paarmal wenden, die gute Hälfe des Knoblauchs, die gehackten Zwiebeln, Pilze, Spargel, 2 geschnittene Tomaten, Paellagewürz, Paprika, 1 TL Salz dazu geben, gut mischen und dann den gewaschenen und abgetropften Reisen untermischen und kurz anbraten, damit er die Aromen aufnehmen kann. Mit Fischbrühe angießen und 10 min. bei kleiner Flamme köcheln. Nun die Muscheln gründlich waschen. Einen Sud vorbereiten (Wasser, Essig oder Zitronensaft, sehr trockenen Weißwein, Salz, Zwiebelringe, Tomatenscheiben, Knoblauch und darin die Muscheln etwa 5 min. kochen. Abgießen und beiseite stellen. Nun alle Meeresfrüchte auf dem Reis dekorieren, Olivenscheiben und Zitronenspalten dazugeben und das alles noch einmal solange weitergaren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Sollte der Reis dann noch nicht gar sein, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und weitergaren. Im Topf auf den Tisch stellen und portionsweise herausnehmen. Dazu gehört auf alle Fälle ein trockener Rosewein. Meeresfrüchte - Lasagne Zutaten:700 g Fischfilet, gemischt (Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt), 300 g Krabben, Saft von 1 Zitrone, 3 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), Pfeffer, Salz, 300 g Frühlingszwiebel(n) oder junger Lauch, 3 Zehen Knoblauch, 3 EL Öl (Olivenöl), 400 g Tomate(n), Lasagneplatte(n), 80 g geriebenen Parmesan, 1 Liter Milch Zubereitung: Das Fischfilet und die Krabben abspülen und trockentupfen. Das Fischfilet in 2 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, den Kräutern und Pfeffer marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Dann die Tomaten unter die Frühlingszwiebeln mischen, und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Milch eine Béchamelsauce herstellen. Etwas Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform geben. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Lasagneplatten, Lauch-Tomaten-Gemüse, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Béchamelsauce begießen. Die oberste Schicht bildet die Sauce mit dem restlichen Parmesan. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten abgedeckt mit Alufolie und dann weitere 15 Minuten offen backen. Einen Teil des Fischfilets kann man auch durch Muscheln oder Tintenfischringe ersetzen. Fischcurry mit Rhabarber Zutaten: 750 g Fischfilet (Kabeljau, Dorsch, am besten frisch), 1 Zitrone (Saft), 1 große Zwiebel, gehackt, 2 Zehen Knoblauch, 300 g Rhabarber, 2 EL Öl (Soja oder Oliven), 2 EL Madrascurry, 375 ml Gemüsebrühe, 100 ml fettreduzierte Sahne, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Zucker, Salz, weißen Pfeffer (aus der Mühle) Zubereitung: Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 3/4 des Zitronensaftes beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen. Öl in einem breiten Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten. Knoblauch schälen, pressen und dazu geben. Geputzten Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles ca. 3-4 min. dünsten. Mit Curry und Zucker bestäuben, vorsichtig umrühren, und ganz kurz weiter dünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Sahne unterrühren, kurz aufkochen und offen ca. 10 min. köcheln lassen. Fischwürfel in den Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 5 min ziehen lassen. Eventuell nachwürzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Dazu paßt selbst gebackenes Baguette, Ciabattabrot oder Reis und ein trockner, gut gekühlter Roséwein. Zanderfilet auf Sahnekraut Zutaten: 1 kg mildes Sauerkraut, 125 g Butter, 12 Wacholderbeeren (oder mehr), 2 Lorbeerblätter, 125 ml Wein, weiß, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Becher Jogurt, 1 EL Honig, 250 g Weintrauben, (weiß), mittelgroße kernlose, Salz und Pfeffer, aus der Mühle, 4 Fischfilet, (Zanderfilets) à 150-200 g, Öl zum Braten, Mehl, zum Bestäuben Zubereitung: Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. In einem Kochtopf die Butter erhitzen, bei starker Hitze das Kraut hineingeben. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zugeben. Den Wein und den Fond angießen, die Hitze reduzieren und das Kraut etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen. Wenn das Sauerkraut gar ist, den Jogurt und den Honig zugeben und gut untermischen. Nach Geschmack (und Größe der Trauben) die Weintrauben ganz oder halbiert untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Das Öl zum Braten in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Filets mit etwas Mehl bestäuben und im heißen Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Das Sahnekraut auf Tellern anrichten und jeweils ein Zanderfilet darauf legen. Sardinas a la plancha Paella	Kalender Veranstaltung anmelden Aktuelles Auf ein Neues! Beste Wünsche für 2012
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