Curry, Pasta, Reis

Nudeln in Orangen-Creme fraiche

Zutaten für 4 Personen: 1/4 Bund Minze, 3 Schalotten, 50 g frisch geriebener Ingwer, 4 Orangen, 20 g Pinienkerne, 500 g runde Nudeln (z.B. Orecchiette), Salz, 2 EL Rapsöl, 4 EL Olivenöl, 200 g Creme fraiche legére, 200 ml frisch gepreßten Orangensaft, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Minzblatter abzupfen, die Stiele beiseite legen und aufheben. Schalotten würfeln, Ingwer schälen, fein hacken oder reiben. Orangen so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangenfilets herauslösen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und aldente garen (ca. 12-14 min.). Schalotten in 2 EL heißem Öl andünsten. Ingwer und Minzstiele zufügen. Creme fraiche legére angießen und etwas einkochen lassen. Minzstiele herausnehmen. Orangensaft in die Sauce rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne, Minzblätter und 4 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Nuden abtropfen lassen. Nudeln mit Sauce, Orangenfilets und Minzpesto anrichten.

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Knoblauch - Spaghetti mit Lauch und Tomate

Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 1 Stange Lauch, 3-4 Tomaten, 8-10 Knoblauchzehen, 2 Peperonie, 4 EL Tomatenmark, Zucker, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver
Zubereitung: Die Spaghetti nach Vorschrift al dente kochen. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, Peperonie und Tomaten fein würfeln. Reichlich Olivenöl in eine große Pfanne und das Gemüse darin anbraten. Durchgepreßten Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten, dann das Tomatenmark, etwas Zucker und die Gewürze dazu geben und unter ständigem Rühren kräftig abschmecken. Die fertig gekochten Spaghetti abgießen und unter kalten Wasser abschrecken, mit in die Pfanne geben und gut durchmischen.
Dazu paßt (immer) ein frischer Salat und ein trockner Weißwein.

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Salsa Pizzaiola
Tomaten - Knoblauch Soße für Pasta oder Pizza

Zutaten für 4 Personen: 3 EL Olivenöl, 1 Tasse feingehackte Zwiebeln, 3 EL feingehackter Knoblauch, 4 Tassen italienische Dosentomaten, grobgehackt, aber nicht abgetropft, 150 g Tomatenmark, 1 EL getrocknetes Oregano, 1 EL feingehacktes frisches Basilikum oder 1 TL getrocknetes Basilikum, zerrieben, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Zucker, 1 EL Salz, frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: In einem 3 bis 4 Liter fassenden emaillierten oder rostfreien Kochtopf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln bei mäßiger Hitze 7 bis 8 Minuten bei häufigem Umrühren dünsten. Wenn die Zwiebeln weich und glasig aber nicht braun sind, den Knoblauch hinzufügen und unter dauerndem Rühren 1 bis 2 Minuten weiter erhitzen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel bei gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde bei mäßiger Hitze schwach kochen lassen.
wenn die Soße fertig ist, sollte sie dick und ziemlich glatt sein. Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn eine noch glattere Soße gewünscht wird, mit dem Pürierstab bearbeiten.

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Pasta à la Faina

Zutaten für 4 Personen: 350 g Butterfly-Pasta, 20 Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Basilikumblätter, Küchenkräuter
Zubereitung: Butterfly-Pasta in Salzwasser al dente kochen. Kirschtomaten in Olivenöl vorsichtig andünsten, sie sollten nicht platzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die fertige Pasta mischen. Reichlich frisches Basilikum (und andere Küchenkräuter) untermischen und warm servieren. Dazu paßt ganz wunderbar ein gut gekühlter trockener Roséwein.
Ein schnelles, exzellentes Essen, zum Beispiel nach einer langen Reise.

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Folgendes Rezept stammt von Klaus Wilberg. Ich habe es nachgekocht und kann es als Liebhaber jedweder mediterraner Kost wegen fleischlos, relativ wenig Kalorien und überhaupt nur empfehlen.

Spaghetti mit Tomaten und Ruccola

Zutaten: Spaghetti, Knoblauch, 1 Zwiebel, Olivenöl, Tomaten (2 pro Kopf) , Ruccola (1 Bund), Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Parmesankäse
Zubereitung: Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten und beiseite stellen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ruccola von den harten Stielen befreien, waschen und klein schneiden. Spaghetti in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind, anschließend abtropfen und mit der angedünsteten Zwiebel, dem angedünsteten Knoblauch, Tomatenwürfeln sowie Ruccola vermischen und etwas pfeffern.
Auf den angerichteten Tellern die Spaghetti mit etwas Balsamiko-Essig beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen (in dieser Reihenfolge).
Tipp: Balsamico-Essig sollte man bei diesem Gericht nur verwenden, wenn es ein richtig guter ist, am besten einen, der zäh wie Sirup ist (gibt es nicht überall und ist teuer).
Anmerkung:Für alle, die keinen Knoblauch mögen, wenn die Zwiebeln fast glasig sind, kann man statt Knobi auch fein gezupfte Basilikumblätter beigeben und mit den Zwiebeln kurz (!) anbraten.

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Makkaroni mit Tomaten und Creme fraiche

Zutaten: 600 gr. reife Tomaten, 3 große Schalotten, 3 Knoblauchzehen, eine Handvoll Basilikumblätter, 500 gr. Makkaroni, Salz, 6 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, frisch gemahlener Pfeffer, 150 gr. Creme fraiche, Parmesan
Zubereitung: Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, Stielansätze herausschneiden, und das Fruchtfleisch ohne Kerne in Filets schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch ca. 5 min. andünsten. Mit dem Essig ablösen und die Hälfte der Tomatenfilets dazugeben, vermengen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Creme fraiche dazugeben, alles kurz einkochen lassen, Hitze ausschalten, und die abgegossenen Makkaroni untermischen. Basilikum und restliche Tomatenfilets in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Nach Gusto mit geriebenem Parmesan und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und lauwarm servieren.

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Risotto mit gelbem Kürbis

Zutaten (für 4 Personen): 500 gr. Kürbis, 80 gr. Butter, 1 Zwiebel,300 ml Milch, 300 gr. Reis, 600 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Muskat, 80 gr. frisch geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen. Feingehackte Zwiebeln hinzugeben. Kürbisscheiben beifügen. Langsam dünsten und dabei ständig etwas heiße Milch dazugeben. Kürbis gegen die Topfwände pressen, damit ein Püree entsteht. Sowie der Kürbis musig ist, den Reis hinzufügen. Die kochende Fleischbrühe dazugießen. Mit Salz, evtl. Zucker und Muskat abschmecken.
Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Herdplatte ziehen, die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Käses beifügen. Gut umrühren, mit dem übrigen Käse anrichten und frisch gemahlenen Pfeffer darüber stäuben.

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Bananen- Zuccini- Curry

Zutaten (für eine Portion): Salz, ½ Tasse/n Reis, Langkorn, 1 EL Crème fraiche, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser, 2 TL Curry, 1 TL Zucker, Pfeffer, weiss, aus der Mühle, 2 Frühlingszwiebel(n), 1 Banane(n), 1 Zucchini, mittelgroß, 2 TL Butter oder Margarine
Zubereitung: Eine Tasse Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineinrühren und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen. Zwischendurch nicht umrühren. Deckel abnehmen und abdampfen lassen. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit Zitronensaft, dem Wasser, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Banane schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Fett darin schmelzen lassen. Zuerst die Frühlingszwiebeln anbraten, dann die Bananenscheiben hinzugeben und auf beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben dazugeben und die Currysauce darüber gießen. Einmal vorsichtig umrühren, und etwa 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten, falls der Reis noch nicht fertig ist.

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Hans-Joachim Trotz hat folgendes Rezept übermittelt:

Frikadellen von Wildreis mit Senfkörnern, Sauerrahm und Lachs

Zutaten: 100 g Wildreis, 1 Schalotte, fein gewürfelt, 50 g Stauden-sellerie, fein gewürfelt, 50 g Champignons, fein gewürfelt, 1 Zweig Thymian, 50 g Oliven, fein gewürfelt, 50 g Weißbrotwürfel (2 mm groß),
60 g Ricotta, 1 kleines Ei, 20 g Parmesan, frisch gerieben, 1 EL Senfsaat, mit heißem Wasser abgespült, 1 EL Estragonsenf, 1 EL Honig, 1 TL Estragonessig, 1 EL Kerbel, geschnitten, 50 ml Olivenöl, kalt gepresst, 2 EL Crème fraîche,
1 Spritzer Zitronensaft, 120 g gebeizter Lachs, Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Den Wildreis über Nacht in Wasser einweichen. Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Staudensellerie, Champignons und den abgeschütteten Reis zugeben. Kurz anschwitzen und mit 300 ml Wasser aufgießen. Mit Salz und einem Thymianzweig würzen und mit geschlossenem Deckel den Reis ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Anschließend die Olivenwürfel unterheben. Die Reismasse leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unter die Reismasse Ricotta und Ei mischen. Brotwürfel und Parmesan zugeben und aus der Masse kleine Frikadellen formen. In einer Pfanne mit Öl die Frikadellen von beiden Seiten braten.
Für die Senfsauce Senfsaat, Estragonsenf, Honig, 30 ml Wasser, Essig und Kerbel gründlich vermengen. Dann mit einem Schneebesen langsam das kaltgepresste Olivenöl einrühren, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.Crème fraîche mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken.Den Lachs in dünne Scheiben aufschneiden. Die Wildreisfrikadellen mit dem Lachs anrichten, Senfsauce und Sauerrahmcreme dazugeben.