Gebackenes, Süßes und Marmelade

Apfel-Grieß-Auflauf

Als Dessert oder als Hauptmahlzeît: Je nach dem sollten die Mengen variiert werden.
Zutaten: 750 ml Milch, 175 g Grieß, 1 Pck. Vanillezucker, eine Prise Salz, 3 Äpfel geschält und ohne Kerngehäuse, 2 TL Zitronensft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale (natürlich von einer unbehandelten Frucht!), 3 Eier getrennt, 75 g Zucker, 75 g Magerquark, 50 g Mandeln (gehobelt oder als Splitter), Öl zum Ausreiben der Form
Zubereitung: Milch, Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einquirlen und den Topf vom Herd nehmen, um alles ca. 5 min. ausquellen zu lassen. Äpfel in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Quark und Grieß langsam unterrühren, anschließend die Apfelstücke. Eiweß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 Grad (Umluft) ca. 50 min backen. Nach ca. 25 min Backzeit mit Mandelblättchen bestreuen.
Je nach Gusto mit Vanillesoße oder Ähnlichem servieren.

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Festtagsbrot 

Das Besondere an diesem Brot ist sein natürlicher Sauerteig, also kein Fertigsauerteig.
Zutaten: 400 g dunkles Roggenmehl Type 1150, 200 g dunkles Weizenmehl, 40 g Hefe (oder zwei Päckchen Trockenhefe), 1 gestr. EL Salz, 500 ml lauwarme Buttermilch, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser, 1 EL Essig, 1 EL Zitronensaft und, je nach Verwendung, 1 EL gemahlener Kümmel oder Koriander
Zubereitung: In einer Rührschüssel die Mehlsorten gut mischen, Salz und die anderen Zutaten beifügen, zum Schluß (Trocken-) Hefe einstreuen. Mit dem Knethaken des Mixers alles bei höchster Stufe zu einem homogen Teig verarbeiten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend noch einmal kurz durchkneten und zu einer Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zugedeckt an einem warmem Ort weitere 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Dann kreuzweise einschneiden und in einen auf 200 Grad vorgeheizten (Elektro-) Herd geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Das fertige Brot auf einem Gitter dann auskühlen lassen.

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Roggenmischbrot

Hier eine Variante mit fertigem Sauerteig (getrocknet), den man in einem gut sortierten Reformhaus bekommt.
Zutaten: 230 g Rogenmehl Type 1150, 200 g Weizenmehl Type 550, 55 g Sauerteig (getrocknet), 15 g Bio Weizensauer, 20 g Meersalz, 7 g Hefe (getrocknet), 360 ml Wasser (ca. 30 Grad)
Zubereitung: Alle Zuaten (außer Wasser) in der Backschüssel sehr gut vermengen, Wasser hinzufügen und solange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Anschließend 30 min. ruhen lassen. Dann in einer Gärform mindestens 1 Stunde in einer warmen Umgebung gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Ofen auf 230 Grad vorheizen, den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und in den Ofen schieben. Nach 10 min. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Brot weitere 50 min. ausbacken. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Baguette

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550, 20 g Bio Weizensauer, 12 g Jodsalz, 4 g Trockenhefe (oder 25 g Frischhefe), 300 ml Wasser (ca. 25 Grad)
Zubereitung: Alle Zutaten außer Wasser gut vermischen, Wasser hinzugeben und einen weichen Teig zubereiten. Diesen Teig lange und intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend 50 min. ruhen lassen. Dann den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, am besten mit Hilfe der Waage. Teigstücken ausrollen und in gleich lange (ca. 35 cm) lange Stangen formen. Auf ein Backblech geben, mit einen Tuch und einer Plastikfolie abdecken und 60 min. aufgehen lassen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Folie und Tuch abnehmen, mit einem sehr scharfen Brötchenmesser auf der Oberfläche jeder Stange 3 Längsschnitte á ca. 8 cm anbringen. Die Teigstücken mit Wasser besprühen (ich mache das mit einer Blumenspritze). Nach dem Einschieben des Bleches Temperatur auf 215 Grad hochfahren und bei Ober- und Unterhitze ca. 25 bis 30 min. backen. Bagette nach dem Backen sofort noch einmal mit Wasser bespritzen.

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Zugegeben, diese Marmelade wird wegen der Ingredienzien nicht jedermann Zustimmung finden. Aber probieren Sie es einmal, das Ergebnis ist verblüffend:

Kürbis-Pflaumen-Tomaten-Möhren-Marmelade

Zutaten: 1 kg gelber Kürbis, 400 gr. entkernte Pflaumen, 400 gr. vollreife Tomaten, 2 Möhren, Gelierzucker 1:3, den Saft von zwei Orangen, das Mark von 1/2 Vanilleschote, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft.
Zubereitung: Früchte sehr klein schneiden, übrige Zutaten hinzufügen und sehr gut umrühren. 10 min stehen lassen. Dann unter häufigem Umrühren zum Kochen bringen. Nach dem ersten Aufkochen die Früchte pürieren und ca. 8 min sprudeln kochen lassen. Die Marmelade in vorbereitete Twist- off Gläser füllen und erkalten lassen.

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Quarktiramisu mit Äpfeln

Zutaten: 250 g Magerquark, 180 g Joghurt, 1 Päckchen Löffelbiskuits, 180 g Äpfel, 5 Blatt Gelatine, 250 ml Milch, 3 EL Zucker, 2 EL Vanillepuddingpulver, 2 Eiweiß, 3 cl Mokka, 2 cl Amaretto, 20 g Butter, 1 EL Puderzucker, 1 EL Kakaopulver, 3 cl Himbeersirup, Minze
Vorbereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken. Milch mit Zucker aufkochen, Gelatine, Puddingpulver zufügen, glatt rühren. Eiweiß steif schlagen, Mokka mit Amaretto mischen. Quark mit Joghurt vermengen, Puddingmasse unterheben. Danach Eischnee unterheben.
Zubereitung: Löffelbiskuits mit der flachen Seite in die Auflaufform legen, mit Mokkagemisch gut einpinseln. Quarkmasse darüber geben, bis die Biskuite gut bedeckt sind. Wieder eine Lage Biskuits legen, gut einpinseln. Restliche Quarkmasse darüber geben, mit Teigkarte glatt streichen. Am besten über Nacht kalt stellen. Apfel-Kernhaus ausstechen, Apfel in Spalten schneiden und in heißer Butterpfanne anbraten. Mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren. Tiramisu mit Kakaopulver abpudern und in Stücke schneiden.
Anrichten: Tiramisustücke auf flachen Teller setzen und mit Himbeersirup rundum beträufeln. Mit Minze garnieren.

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Buchteln mit Vanillesoße

Zutaten für 6 Portionen: 500 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 Ei(er), 2 EL Joghurt, 2 EL Rum, 1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale, gerieben, 1 Päckchen Vanillezucker, Pflaumenmus, 80 g Butter Für die Vanillesauce: 750 ml Milch, 2 Eigelb, ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Salz, 1 Zitrone(n), unbehandelt, Schale, gerieben, Rum
Zubereitung: Einen Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Teig noch mal kneten, dann ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Teigstücke mit Powidl füllen und nach oben wie einen Sack zusammendrücken. Die einzelnen Buchteln in eine mit zerlassener Butter ausgeschmierte Form mit der Verschlussseite nach unten dicht nebeneinander setzen. Mit einem Tuch zudecken, ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 160° ca. eine 3/4 bis eine Stunde im vorgeheizten Rohr backen. Für die Vanillesoße: Etwa ein Viertel der Milch mit dem Puddingpulver und den Eidottern glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale aufkochen. Das Puddinggemisch unter ständigem Rühren einkochen und wenige Minuten durchkochen lassen. Mit Rum abschmecken. Zu den heißen Buchteln servieren.

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Rosengelee

Zutaten: 10 Rosen-Köpfe (keine gezüchteten aus dem Laden nehmen, die meist über das Gießwasser Gift- und Schadstoffe aufgenommen haben), 1 Liter Prosecco, 1 Zitrone (den Saft), 1000 g Gelierzucker 1:1
Zubereitung: Von 10 großen Duftrosen, möglichst rot und rosa, die Blütenblätter abknipsen und in einem gut verschließbaren Glasbehälter 24 Stunden in den Prosecco einlegen, die Blätter ab und zu untertauchen bzw. vorsichtig umrühren. Anschließend die Blütenblätter herausnehmen und den Prosecco durchsieben, um kleinere Schwebstoffe zu entfernen. In einem größeren Topf mit dem ebenfalls gesiebten Zironensaft aufkochen und kurz sprudeln lassen. Danach den Gelierzucker langsam hinzugeben und noch einmal kurz sprudelnd aufkochen. Dann heiß in Gläser füllen.

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Rosen in Apfelgelee

Zutaten: 40 stark duftende, ungespritzte Rosenblätter, 2 feste Äpfel á ca. 200 g, 1 Zitrone (den Saft), 700 ml frischen Apfelsaft aus der Zentrifuge, Gelierzucker 1:1
Zubereitung: Die Rosenblätter vom Stielansatz trennen, mit kochendem Wasser übergießen, abgießen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocknen lassen. Vorgegebene Menge Apfelsaft mit Hilfe der Zentrifuge herstellen und abseihen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel Quer in hauchdünne Ringe hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelsaft und Gelierzucker zum Kochen bringen. Rosenblätter zugeben und 2 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Apfelringe hinzufügen und knapp 1 Minute weiterkochen, bis die Ringe weich und glasig sind. Gelee sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lasse. Beim Erkalten gläser mehrfach wenden, damit sich Rosenblätter und Apfelringe im Glas verteilen.

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Karamell-Apfel-Konfitüre

Zutaten: 2,3 kg Äpfel, 1 Zitrone (den Saft), 1 kg Zucker
Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit dem Zitronensaft und 50 ml Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und einige Minuten weich kochen, eventuell pürieren. Inzwischen 300 g Zucker mit 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze hellbraun karamelisieren. Mit dem restlichen Zucker zu den Äpfeln geben, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Gelierprobe machen und die fertige Konfitüre sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen

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